쌀가루 싸라기 이용 수율 증진, 비용 절감, 시간 단축 등 효과
농촌진흥청(청장 이양호)은 쌀가루나 싸라기를 활용해 기존 방식에 비해 20 % 이상 수율을 높이는 효율적인 쌀 조청 제조기술을 개발했다고 밝혔다.
기존의 쌀 조청은 불린 쌀로 밥을 지어 엿기름(10 % 정도)을 넣고 12시간 정도 당화(전분을 분해해 당류로 변화시키는 반응)시킨 후 찌꺼기를 걸러낸 액을 불에 오랜 시간 졸여서 만들어 왔다.
이번에 개발한 제조 기술은 ①습식쌀가루(불린 쌀을 물 빼기 한 후 분쇄한 것)나 싸라기에 ②물과 액화효소를 넣고 고온에서 반응시킨 후 ③엿기름분말(또는 엿기름추출액)을 넣고 60℃에서 당화시켜 조청을 만드는 방식이다.
이 방법으로 조청을 만들면 기존 방식에 비해 수율을 20~30 % 올릴 수 있고, 비용을 30~70 % 줄일 수 있으며, 제조시간 또한 4~8시간 단축할 수 있다.
또한 기존 방식으로 만든 조청에 비해 끈적거리는 정도(점도)가 덜 하고 탁하지 않아 품질도 높일 수 있다.
이 기술은 지난해 영농활용으로 채택돼 농가형 가공공장에 현장 적용됐으며, 내년부터 8개 농업기술센터에 신기술 시범사업으로 보급할 예정이다.
농촌진흥청 발효식품과 최윤희 박사는 “앞으로 소규모 농가형 가공공장의 소득을 올릴 수 있도록 제조 기술을 확대 보급할 계획이다.” 라고 말했다. |
기사최종편집일:2024-03-15 11:10:01
